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《三餐四时》新疆篇：三餐炊火暖 四时皆平安
- 分类：农作物知识
- 发布时间：2025-03-30 10:29
《三餐四时》新疆篇：三餐炊火暖 四时皆平安
- 分类：农作物知识
- 发布时间：2025-03-30 10:29
辞旧送新之际，大型美食文旅节目《三餐四时》新疆篇正在地方电视总台央视分析频道。节目里，由掌管人取人士构成的寻味团对乌鲁木齐、喀什展开看望。他们以美食为线索，将新疆的汗青、文化、天然，以及新疆人热爱糊口、积极奋斗的动听故事起来，深度挖掘美食背后的文化故事。天山山麓峭壁上的草药，经由天山冰雪融水烹煮，冰碴驹俐成为南山牧场的一道珍馐。黄萝卜、皮芽子、山羊肉等新有的食材从山谷、荒凉、草原走进城市，颠末烹调成为人们餐桌上炊火气十脚的好菜。透过美食，我们窥见了新特的天然风貌。天气干旱，构成盐碱地貌，红柳正在其间健壮成长，枝条坚韧富有弹性，且不易燃烧，是制做烤串的最佳选择；峻峭的悬崖和广漠的草场，让糊口正在此中的山羊获得了充脚的养分和充实的熬炼，所以肉质新鲜；来自卑西洋的风带来水汽，培养新疆诸多河道湖泊，肉质紧实、鱼刺少的淡水鱼正在这里发展。通过节目标表述，我们仿佛正在餐桌上看见山水草原，看见河道湖泊，感触感染戈壁长风，田野取城市交融。天然取人文共舞，相关生态的思虑由此生发。每一道美食背后都有故事，每个故事都折射出奇特的文化。节目用三餐的炊火气为不雅众领会新疆打开了一扇窗。馕是新疆最出名的一道美食，其次要原料是小麦，面饼颠末馕坑烤制，外表酥脆，里面喷鼻软，分发出浓浓的麦喷鼻味。早正在汉代，这道美食经由丝绸之由亚传到中国。人们将发酵后的酸奶放进桶里不竭捣动、晾干曲至完全去除水分，保留此中的脂肪、卵白质等养分物质。正如寻味团、做家刘亮程所言，任何一种食物都是正在人类漫长的食用过程中固定下来的。新疆天气干旱，人们逐水而居，正在绿洲成立一个个聚落。新疆又幅员广宽，聚落之间距离遥远，人们进行文化交换取商品互换需要长途跋涉。于是便于照顾和保留、可以或许满脚果腹饱腹或生津止渴需要的馕和酸奶疙瘩成为古时候新疆人外出照顾干粮的不贰选择。馕、酸奶疙瘩和其他留存至今的新疆保守美食，是新疆人平易近顺应天然、改变糊口的成果，是新疆人平易近劳动聪慧的活泼表现。美食不只了汗青的演进，更了时代的成长。多年来，全国各地的有志青年奔赴西部扶植新疆，使新疆敏捷成长起来。能够说，新疆热气腾腾的美食图谱是由五湖四海的人取新疆人配合绘就的。好比，新疆炒米粉降生于20世纪80年代乌鲁木齐十月拖沓机厂的车间食堂。一对贵州来的夫妻对家乡味道甚是思念，于是他们将从贵州背来的米粉取新疆本地的辣椒一路炒制。这道美食敏捷传遍新疆，之后又获得全国人平易近的喜爱。大盘鸡的呈现取由上海通往伊犁、横贯中华大地的312国道相关。20世纪80年代末，奔波正在这条公上的货车司机们经常正在沙湾县驻脚，这里距离乌鲁木齐180多公里，抵达时刚好需要用餐。而大盘鸡囊括了土豆、辣皮子等新疆两大盆地的特色物产，又考虑到司机们的分歧口胃，所以敏捷抓住了人们的味蕾。新疆炒米粉、大盘鸡等连系全国各地人平易近口胃的新疆美食，从新疆了全国各地的饭桌。这些内容对加强感情认同和文化认同、铸牢中华平易近族配合体认识有特殊意义。从正在雪山中羊群，到正在八仙桌旁把酒畅谈，《三餐四时》新疆篇以活泼丰硕的镜头言语和随性天然的叙事体例，展现新疆美食，汗青和文化，展现新疆人自古以来的勤奋和聪慧，也展现各平易近族间的连合友好以及中国自古以来的和包涵。所谓三餐炊火暖，四时皆平安，是由于炊火气的背后是兼收并蓄的大气和平易近族茂盛的底气。《三餐四时》新疆篇从美食的窗口察看天然、察看社会，既有安抚的力量，也有见微知著的能量，为文化类节目标创做供给了一个范式。（做者：顾亚奇、李宪慧，别离系中国人平易近大学传授、首都成长取计谋研究院研究员；中国人平易近大学数字人文研究院特约研究员）。
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